Sheng Pu Erh

Sheng Pu Erh

herbata, która żyje i dojrzewa

Surowy Pu Erh z Yunnanu – od świeżych, kwiatowych młodych roczników po dojrzałe, miodowo-drzewne tea cake ze starych drzew.

Produkty: 85

Jak parzyć Sheng Pu Erh

Metoda europejskaw czajniku lub filiżance

85–95°Ctemperatura wody
2–3 minczas parzenia
6–8 g / 1 lilość liści
2–3 razymożna zaparzać

Gongfu chaw gaiwanie, krótkie parzenia

85–100°Ctemperatura wody
5–6 sczas parzenia
4–5 g / 100 mlilość liści
8–10 razymożna zaparzać

Sheng Pu Erh – herbata, która żyje i dojrzewa

Sheng Pu Erh, nazywany też „surowym” lub „zielonym” Pu Erh, to herbata, która dojrzewa naturalnie, powoli, przez lata – w przeciwieństwie do Shu Pu Erh, który przechodzi przyspieszoną fermentację. Z każdym rokiem jego smak i aromat zmieniają się, stając się łagodniejsze i bardziej złożone. Więcej o rodzajach Pu Erh przeczytasz w kolekcji Pu Erh.

Smak młody i dojrzały

Młody Sheng ma jasny, świeży smak z nutami kwiatów, świeżych owoców, ziół i miodu, często z wyraźną goryczką i cierpkością, po których przychodzi długi, słodki posmak (hui gan). Z wiekiem herbata łagodnieje: pojawiają się nuty suszonych owoców, orzechów, drewna i kamfory, a napar zmienia kolor ze złotego na bursztynowy i ciemnoczerwony. Liście młodego Sheng są zielone i srebrzyste, dojrzałego – brązowe.

Terroir i stare drzewa

Charakter Sheng w dużej mierze zależy od miejsca pochodzenia. Herbaty z Yiwu słyną z łagodności i słodyczy, z Lao Banzhang – z mocy i wyrazistej goryczki, z Bing Dao – z miodowej słodyczy. Najwyżej cenione są surowce ze starych drzew (gu shu), które dają gęstszy, bardziej złożony napar niż herbata z młodych plantacji. Podobne herbaty powstają też w sąsiednich regionach Laosu i Myanmaru.

Formy i przechowywanie

Sheng najczęściej prasuje się w tea cake, tuo lub cegiełki, ale bywa też sypany. Dojrzewa najlepiej w stałej temperaturze, w przewiewnym, ciemnym miejscu i z dala od zapachów. Sposób przechowywania wpływa na smak: herbaty dojrzewające w suchym klimacie (np. w Kunmingu) zachowują świeżość dłużej, a w wilgotnym (np. w Guangdongu czy Hongkongu) szybciej nabierają głębokich, drzewnych nut.

Jak parzyć Sheng Pu Erh

Sheng wymaga więcej uwagi niż Shu, bo łatwo może stać się gorzki – szczególnie młody.

Gongfu cha

  • Naczynia: dobrze rozgrzany gaiwan lub czajnik
  • Woda: 85–90°C dla młodego Sheng, 95–100°C dla dojrzałego
  • Proporcje: 4–5 g na 100 ml wody

Pierwsze zalanie służy do przepłukania liści – napar wylać. Pierwsze parzenie trwa 5–6 sekund, każde kolejne wydłużamy o około 5 sekund. Dobry Sheng wytrzymuje co najmniej 8–10 parzeń.

Metoda europejska

  • Naczynia: rozgrzany czajnik z porcelany lub szkła
  • Woda: 85–90°C (młody), 95°C (dojrzały)
  • Proporcje: 6–8 g na 1 l wody, po krótkim przepłukaniu
  • Czas: 2–3 minuty – dłuższe parzenie wydobywa goryczkę