Shu Pu Erh Da Lao Cha Tou (Duże stare główki herbaciane), Lincang, AA, 2021

Stare główki herbaty to produkt uboczny, ale bardzo cenny, powstający w wyniku fermentacji podczas produkcji herbaty Shu Pu Erh. Kiedy liście herbaty są prasowane w stosy, pod wpływem ciepła i wilgoci wydziela się sok, tworząc skórkę, która rozpadają się na grudki Pu Erh – tzw. „główki herbaty”.

Są to średniej wielkości grudki o brązowo-czarnym kolorze, charakteryzujące się intensywnym aromatem słomy z nutami wilgotnego drewna i ziaren kakaowych.

Napar ma kolor koniaku, jest gęsty, łagodny, szorstko-słodki, z nutami kakao, suszonych śliwek, geranium i orzecha muszkatołowego. Wyczuwalna jest kwaskowatość czarnej jarzębiny i bergamotki, a także goryczka gnijących liści, drzewa owocowego i beczki winnej.

Herbata dobrze znosi wielokrotne zaparzenia, jednak najlepiej ujawnia swoje walory podczas gotowania na ogniu lub zaparzania w termosie. Daje łagodny, płynny ton, pomaga się skupić i normalizuje trawienie.

Sposób parzenia

Parzenie w gaiwan lub glinianym czajniczku

• Woda: 90-95°C
• Proporcje: 7-10 gr na 120-150 ml

W dobrze rozgrzany gaiwan lub czajniczek włóż herbatę i pozostaw na 45-60 sekund, aby się rozgrzała.

Pierwsze zaparzenie: 10 sekund.

Kolejne zaparzenia: stopniowo zwiększaj czas parzenia o 10+ sekund.

Zaparzanie w termosie

• Woda: 85-90°C
• Proporcje: 5 gr na 400-500 ml wody

Użyj nieco mniej niż zalecana ilość, aby uniknąć przeparzenia, zwłaszcza jeśli planujesz przechowywać herbatę w termosie przez kilka godzin.

Przygotowanie na ogniu

• Proporcje: 10-15 gr na 800–1000 ml wody

Podgrzej wodę niemal do wrzenia, a następnie wyłącz ogień. Odczekaj chwilę, aż napar się zaparzy.