Матча

Matcha – zielony proszek z cieniowanych liści

Matcha to japońska herbata w formie drobnego, intensywnie zielonego proszku. W odróżnieniu od innych herbat nie parzy się jej i nie wyrzuca liści – proszek ubija się z wodą, więc pije się cały liść. Dlatego matcha ma gęstą, kremową konsystencję, głęboki smak umami i delikatną słodycz.

Jak powstaje

Krzewy przeznaczone na matchę przed zbiorem osłania się przed słońcem. W cieniu liście wytwarzają więcej chlorofilu i aminokwasów, dzięki czemu stają się ciemnozielone, słodsze i mniej gorzkie – im dłuższe cieniowanie, tym łagodniejszy i głębszy smak. Po zbiorze liście krótko paruje się i suszy, usuwa z nich łodyżki i żyłki, a następnie miele na proszek drobniejszy niż mąka. Znaczenie ma też pora zbioru: najcenniejsze są liście z pierwszego, wiosennego zbioru, a letnie dają matchę bardziej wyrazistą, idealną do latte.

Nasze matche

Matcha Miyazaki Saemidori – matcha najwyższej klasy z prefektury Miyazaki na wyspie Kiusiu, z cenionej odmiany Saemidori. Liście z pierwszego, wiosennego zbioru były cieniowane przez 20–25 dni i zbierane ręcznie. W aromacie delikatne kwiaty i kremowa miękkość, w smaku wyraźne umami, łagodna słodycz i lekka cierpkość, która nadaje mu strukturę. Bardzo drobny przemiał daje gęstą, trwałą piankę. Najlepiej smakuje tradycyjnie, ubita z wodą.

Matcha Uguisu Premium – ciepła, łagodna matcha o nutach pistacji, wanilii i lekkiego prażenia. Uniwersalna: dobrze smakuje zarówno z samą wodą, jak i w matcha latte. 

Matcha Kikyo Daily – certyfikowana ekologiczna matcha na co dzień z letniego zbioru, z liści cieniowanych przez 12–16 dni. Świeża, zielona i wyrazista, z nutami śmietanki, dyni, przypraw i zielonych liści. Stworzona do matcha latte: z mlekiem odsłania nuty dyni i przypraw na miękkiej, kremowej bazie.

Jak wybrać

Jeśli chcesz pić matchę tradycyjnie, z wodą, wybierz Miyazaki Saemidori. Jeśli szukasz matchy uniwersalnej – do picia i do latte – sięgnij po Uguisu Premium. Do codziennej matcha latte, smoothie i deserów najlepsza będzie Kikyo Daily.

Przechowywanie

Matcha szybko traci kolor i aromat w kontakcie z powietrzem, światłem i ciepłem. Po otwarciu przechowuj ją szczelnie zamkniętą w lodówce i zużyj w ciągu 1–2 miesięcy. Przed otwarciem odczekaj, aż opakowanie osiągnie temperaturę pokojową, aby do środka nie dostała się wilgoć.

Jak przygotować matchę

Usucha – tradycyjna matcha z wodą

• Naczynia: miseczka chawan, bambusowa miotełka chasen i łyżeczka chashaku
• Matcha: 1–2 g (1–2 łyżeczki chashaku), najlepiej przesiana przez sitko
• Woda: 70–80 ml o temperaturze 70–80°C

Wlej wodę do proszku i energicznie ubijaj miotełką ruchami w kształcie litery „M“ lub „W“ przez 15–20 sekund, aż na powierzchni powstanie drobna, gęsta pianka. Pij od razu.

Matcha latte

Ubij 1–2 g matchy z 30–40 ml ciepłej wody, a następnie dolej 150–200 ml spienionego mleka (krowiego lub roślinnego). Latem przygotuj ją na zimno, z lodem.