Приятного чаепития! Гайд по чайной посуде
Сегодня мы решили сделать небольшой ликбез по чайной посуде и простым, доступным языком рассказать, что для чего используется и куда что переливается. Начнем понемногу разбираться, что и как называется и для чего применяется. Для человека, который познает чай, важна атмосфера. Огонь, закипающая вода, красивая посуда, ароматы, общение — все это имеет значение.
Гайвань
Что это такое? Дословно с китайского это слово переводится как «чаша с крышкой».
Это целый набор, а не просто сосуд: он состоит из чашки, крышки и блюдца. Заваривание в гайвани используют, когда нужно попробовать чай, например, при покупке. В таких случаях важно сохранить нейтральный вкус чая, а также иметь возможность рассмотреть заваривающиеся листья и почувствовать их аромат. Этот способ заваривания подходит и для повседневного чаепития: в гайвани можно заваривать любой чай, но особенно хорошо она подходит для слабоферментированных (светлых) улунов.
Одним из самых универсальных вариантов для начинающего любителя чая является фарфоровая гайвань. Но почему, например, не глиняная? Дело в том, что использование глиняной гайвани для заваривания чаев с разной степенью ферментации может приводить к смешению вкусов и к тому, что сильные ароматы более насыщенных чаев (красных, пуэров) будут оттенять тонкие белые, зеленые чаи и улуны.
О заваривании чая в гайвани
- Вскипятить воду или нагреть ее до температуры, подходящей для выбранного чая.
- Налить кипяток в гайвань, подождать, пока она прогреется, затем слить воду.
- Насыпать чай в прогретую гайвань.
- Ополоснуть чайные листья и сразу же слить воду, таким образом промыв их.
- Снова налить воду по стенке чашки на 2/3 объема и закрыть гайвань крышечкой.
- Подождать 15–20 секунд, затем разлить чай в чахай или в пиалы.
- Подать чай.
- Повторять пункты 5, 6 и 7, постепенно увеличивая время настаивания.
Чаху
Это слово переводится очень просто — по сути, это привычный нам чайник. Чайники бывают самых разных видов, дизайнов и объемов, поэтому всегда можно подобрать чайник по душе. Стоит отметить, что для небольшой компании вполне достаточно чайника объемом 150–200 мл, если вы подбираете его для чаепития с высокосортным чаем, который можно заваривать несколько раз.
Чахай
Слово «чахай» переводится как «Море чая», а «гуандаобэй» (тайваньское название этого сосуда) — как «чаша справедливости». Так называют сосуд, в который переливают чай из чайника или гайвани, когда он заварился до нужного состояния. Обычно чахай имеет форму небольшого кувшинчика и напоминает сосуд для сливок или молока. Чаще всего его изготавливают из керамики, фарфора или стекла. Размер чахая подбирают так, чтобы в него помещался весь настой из заварочного чайника.
Есть пять причин, по которым чай из заварочного чайника не разливают сразу по чашкам.
- Если наливать чай из заварочного чайника сразу в чашки, минуя чахай, то оставшийся в чайнике настой может перезавариться, пока его будут снова разливать по чашкам, стать горьким и непригодным для употребления. Поэтому процесс заваривания нужно останавливать, сразу выливая весь чай из чайника.
- Если разливать чай напрямую по чашкам, то аромат, вкус и крепость настоя в них будут немного различаться. В первых чашках чай окажется менее крепким и более ароматным, а в последних — крепче, с более выраженным вкусом, но более слабым ароматом. Разливая чай из чахая, мы можем быть уверены, что все участники чайной церемонии пьют одинаковый по своим свойствам настой. Именно поэтому чахай называют еще и гундаобэй — «чаша справедливости».
- Чахай позволяет всем участникам чайной церемонии рассмотреть и оценить глубину цвета чайного настоя.
- Переливая чай в отдельный сосуд, мы немного снижаем его температуру, поэтому после разливания по чашкам чай не будет таким обжигающим, и его можно будет пить сразу.
- Мелкие чаинки и чайная пыль, которые могли остаться в настое, не попадают в чашки, а оседают в чахае.
Чахэ
Это небольшая коробочка, в которую перекладывают чай перед завариванием (во время церемонии гунфу-ча), чтобы показать его гостям и познакомить их с чаем — согреть листья дыханием и вдохнуть аромат, раскрывающийся в первый раз.
Пиалы
Без них не обходится ни одно чаепитие, хотя в древние времена китайцы вполне могли обходиться и без пиал, и без кружек — они пили чай прямо из носика чайника или из гайвани, которая служила им чашкой, а мешающие чаинки отодвигали крышечкой. С тех пор утекло много чая, но и сегодня его принято пить из посуды небольшого объема, сделанной из фарфора, стекла или глины. Понюхайте пустую пиалу, уловите изменчивость остывающего аромата — и вы поймете, о чем мы говорим.
Ситечко
Ситечко задерживает чаинки на пути в вашу пиалу. Его дизайн бывает самым разным: от простых моделей до изысканных произведений искусства. Материалом для ситечка чаще всего служат нержавеющая сталь, стекло или глина, реже встречаются эко-варианты, например из тыквы.
Чабань
В переводе «чабань» означает «чайная доска». Это столик со встроенным поддоном для слива воды. На чабани можно разместить все необходимые атрибуты чайной церемонии и удобно прогревать посуду кипятком. Это чайный столик, основа чайной церемонии и удобный атрибут обычного изысканного чаепития. В зависимости от используемой чайной утвари, на этом столике можно проводить как чайную церемонию, так и обычное чаепитие для 2–6 человек. Чабани бывают самых разных размеров — от совсем маленьких до больших столов. Чаще всего их изготавливают из дерева твердых пород и бамбука. Иногда встречаются чабани из камня, пластика или стали.
Если вам нужна помощь в выборе аксессуаров для вашей домашней чайной церемонии, напишите нам — мы с радостью подскажем вам!