Тайваньский чай Эрл Грей изготавливается из летних чайных побегов в высокогорном районе Наньтоу (центральная часть острова Тайвань).
Летний лист имеет менее интересный букет по сравнению с весенним и осенним урожаем, но по содержанию танина летний лист превосходит их, поэтому его традиционно используют для приготовления ферментированного (черного) чая.
Танины придают глубину вкусу и терпкость, а чтобы подчеркнуть высокие ноты букета, в готовый чай добавлены кусочки кожуры бергамота (Citrus bergamia).
Заваренный чай обладает ярким, сложным букетом с нотками бисквита, красного вина, цитрусовых и фруктовых конфет.
Аромат интенсивный, фруктовый, теплый, с нотками вина и цитрусовых.
Вкус сочный и мягкий, цельный, сладкий, слегка терпкий, с лимонной кислотностью и освежающим завершением.
СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ
Рекомендации по завариванию. Заварите чай горячим кипятком (95°C) в фарфоровой гайвани или пористом глиняном чайнике. Соотношение составляет 5-6 г на 100 мл. Первый настой должен длиться 8-10 секунд. Затем делайте короткие настои (всего 2-3 секунды), увеличивая время выдержки по мере необходимости с каждым последующим шагом. Повторять этот метод можно примерно до 9-10 раз.